人工知能（AI）技術を使った酒造りに挑戦

5月15日の日経新聞夕刊に、酒造りの職人技をデータ化してAI技術を駆使し、
職人の人手不足を補う取り組みが紹介されていた。
岩手県花巻市の南部杜氏協会では、２００７年に２４１人いた杜氏が、２０１７年には１８２人に減ったそうだ。
熟練した職人がどんどん減っていくのを、人工知能（AI)で何とか対応しようという画期的な取り組みだ。

人工知能（AI)を導入するのは、岩手県二戸市の酒造《南部美人》で、職人が判断している浸漬という作業だ。
米を蒸す前に水を吸わせる作業で、微妙な調整が必要な工程だそうだ。
そこの作業を、酒米が吸収する様子を数秒ごとに映像化し、色の変化などのデータを蓄積する。
解析ツールを使って、最適な給水時間を算出する仕組みだそうだ。

伝統産業の支援に取り組んでいる【ima(アイマ)】という会社が提案したそうだ。

人工知能（AI)がこういうところにまで適用されるようになったのには驚きだ。
数年以内の実用化を目指しているそうなので、大変な作業かと思うが、ぜひ頑張ってほしい。

人口地の（AI)には警戒感もあるが、警戒して恐れるだけでなく、上手に人工知能（AI)を
活用していくことが、人間との共生にも役立つと思う。